Arôme Terre
Mise en bouche
Epaule de veau confite comme une carbonnade, polenta au parmesan
Faux-Filet Limousine maturé, persil racine, asperge verte Provençale, oignons des Cévennes, béarnaise raifort et coriandre
Crémeux chocolat noir, mangue et curry
Arôme Mer
Mise en bouche
Maigre en gravelax, mascarpone betterave, oeuf de truite
Pavé de sandre, asperge blanche provençale, mousseline de rattes, condiment pistache, ciboulette, sauce céleri
Financier pomme, crème vanille, espuma pomme vanille
Mélanger les deux menus selon vos envies
Entrée terre + plat mer + dessert 48 €
Entrée mer + plat terre + dessert 46 €