Arôme Terre
Mise en bouche
Epaule de veau confite comme une carbonnade, velouté de butternut et châtaigne
Ris de veau rôti, mousseline de pomme de terre prunelle, betterave et champignons de Paris
Parfait glacé mangue et poivre de Sichuan, crémeux noix de coco, citron vert, tuile coco
Arôme Mer
Mise en bouche
Saint jacques de nos côtes, purée de céleri a la vanille, chutney exotique
Joue de lotte, chou chinois, navet boule d’or, carotte, bouillon crevette, citronelle, coriandre
Fondant chocolat noir 72%, ganache praliné, noisette et caramel
Mélanger les deux menus selon vos envies
Entrée terre + plat mer + dessert 48 €
Entrée mer + plat terre + dessert 46 €